تعرف علي أفضل أنواع البهارات : إليك 8 توابل لا يستغنى عنها مطبخك – شوف رمضان 2024

على مدار حياتنا نصبح متعلقين بمنازل الآخرين أو مناطق الآخرين، وعندما نتحقق من أسباب ذلك، فإنه غالبا ما يقودنا إلى الروائح التي لا تزال تشكل ذاكرة كلما مررنا بتلك الأماكن، ولأن ذاكرة وبما أن حاسة الشم لدى الإنسان هي الأقوى، فإننا كثيراً ما نتذكر روائح بيوتنا ومطبخ أمهاتنا. برائحتها ورغم أن العادات الغذائية غالباً ما تتشابه خاصة الوصفات التقليدية لبيوتنا إلا أن كل أم وكل امرأة لها ذوق مميز جداً في طبخها ورائحة طبخها تختلف عن غيرها وهذا هو المكان الذي يبحثون عنه أفضل أنواع البهارات التي تعطي مذاقاً رائعاً.

ما يميز كل مطبخ عن آخر وكل طعام عن آخر هو غالبا خليط البهارات التي تشكل الروائح الخاصة والحميمة التي تتبادر إلى أذهاننا بمجرد تجولنا في المكان، والتي غالبا ما تكون “رائحة الأحباب” هي “ الذي يتبادر إلى أذهاننا دائمًا ويذكرنا بوجبات أمهاتنا الدافئة.

ما هي البهارات؟

التوابل هي مستخلصات من أعشاب معينة أو أجزاء معينة من النباتات مثل الزهور والأوراق والسيقان.

وفي بعض الأحيان يتم استخدامه بشكله الطبيعي أو إخضاعه لعملية مثل التجفيف أو التحميص.

وهو ما يضفي على الأطباق مذاقاً مميزاً، إذ يقوم بعضهم بتحويل طبق عادي إلى سيمفونية تبقى إلى الأبد في ذاكرة من يتناولها.

ولكن نظرًا لأن كل طبق نقوم بإعداده يمثل سيمفونية خاصة جدًا، فإن العزف على التوابل ليس بالأمر السهل وعليك أن تتعلمه ثم تتقنه.

ولهذا السبب سنعرفك اليوم على البهارات والأطعمة التي يمكنك إضافتها إلى أي طبق وكيفية مزجها معًا.

يجب عليك دائمًا اختيار إضافة لمستك الخاصة إلى طبقك الذي يميزه عن الآخرين.

بهارات كاملة أم مطحونة؟

عندما نذهب للتسوق، كثيرًا ما نرتبك: هل نشتري البهارات كحبوب كاملة أم نشتريها مطحونة؟

خاصة إذا كنت مبتدئًا، فسترى بوضوح أنه من الأسهل بالتأكيد شرائه محليًا والانتهاء منه.

لكن عشاق المطبخ والطهي سيرون في ذلك إهدارًا كبيرًا لكمية هائلة من الفوائد والمسرات وفرصة ضائعة لتحويل هذه البهارات إلى خمسة أضعاف طعمها ورائحتها.

قم بشراء التوابل الكاملة، ويفضل أن تكون من أصناف جيدة وموثوقة حتى تتمكن من معرفة ما إذا كانت الحبوب كاملة بسهولة أكبر.

بعد ذلك، نقوم بتنظيفه جيدًا، وتحميصه في مقلاة على نار خفيفة واستنشاق أفضل رائحة يمكن أن تشمه على الإطلاق.

أي إذا كان نوع التوابل التي تقوم بتحميصها يعطينا رائحة لا تنسى، فإننا نطحنها ونخزنها في وعاء جاف محكم الغلق.

أفضل أنواع البهارات التي لا غنى عنها في مطبخك

وهنا سأحاول أن أتحدث إليكم عن أفضل أنواع البهارات والتوابل الضرورية لكل بيت مصري. إنها أصلية، وعددها قليل، واستخدامها بسيط، مثل تشغيل أغنية حب بسيطة للمبتدئين. كلما كنت أكثر احترافًا في المطبخ، كلما عرفت تأثيره بشكل أفضل وكلما زاد تقديرك له.

1- الكمون

الكمون من الحبوب العطرية ذات الفوائد العديدة لعلاج آلام البطن والقولون، وله دور مهم في تقوية جهاز المناعة.

والأهم من ذلك أنها تتمتع برائحة رائعة ولا غنى عنها في أي مطبخ مصري. لا يمكنك تحضير طبق فول على الفطور أو وصفة بطاطس بدون كمون.

يتم استخدامه كتوابل أساسية لجميع أنواع الأطباق التي تشمل مكوناتها الطماطم.

اقرأ أيضًا: 3 من أشهر وصفات الحساء في المطبخ الفلبيني

2- كزبرة جافة

هذه هي بذور نبات الكزبرة التي عند تجفيفها يكون لها تأثير مركز وتحتوي على العديد من المواد المفيدة.

كما أنها من البهارات الأساسية المستخدمة في المطبخ المصري وبالطبع غيرها، لكن كيف يمكن أن يكون طبق الملوخية الخضراء الذي نفتخر به في المطبخ العالمي بدون الكزبرة؟ بالإضافة إلى ذلك فإن السلق والسبانخ ومعظم الأطباق الأساسية في المطبخ المصري تعتمد على هذه التوابل، فهي تتناغم بشكل جيد مع الثوم، لذلك يجب عليك دائمًا مزجها معًا.

3- فلفل بني

ملك البهارات بلا منازع، لا يوجد طبق يمكنك الاستغناء عنه سوى الفول والسلطة المحلية.

علاوة على ذلك، لا يوجد أحد يرفض هذه الحبوب السوداء التي تقعين في حبها لمجرد رائحتها.

فهو غني بالعديد من الفوائد التي سنتحدث عنها في شوف آخر وأهمها تنشيط الدورة الدموية.

اقرأ أيضًا: الفوائد الصحية المذهلة للتوابل ودورها في إنقاص الوزن

اقرأ أيضاً: الفوائد الصحية للأعشاب والتوابل

4- أفضل البهارات : القرفة

يمكن لهذه الأعواد البنية المجففة أن تغير رائحة العالم، وتغير حالتك المزاجية، جنبًا إلى جنب مع بقية الألوان، بمجرد إضافتها إلى شيء ساخن، سواء كان طعامك أو مشروبك المفضل.

في كثير من الأحيان عندما يخبرني شخص ما أنه لا يحب القرفة، أعرف على وجه اليقين أنه لم يتذوقها بشكل صحيح.

كل نوع من التوابل له وقت ومظهر خاص جدًا حتى يسحرك.

ويظهر القرف دائماً على استحياء وبكميات قليلة حتى لا تفسد كميته استمتاعها.

5- أفضل البهارات: ورق الغار

يبدو أن الأوراق الجافة والصفراء ليس لها أي موهبة، لكن عليك فقط اختبار موهبتها في أوعية الحساء، والتي بمجرد وضعها في الماء مباشرة بعد وضع اللحم أو الدجاج، سيتعرف عليها كل من في نهاية المنزل. هذا الحضور الساحق يستحق التصفيق. كما أنها مناسبة لأطباق الأرز، وخاصة البسمتي. والأرز المختلط.

6- أفضل أنواع البهارات: الورد

إذا كنت بحاجة إلى سر خاص ومختلف تمامًا لشوايتك، فلا تسأل كثيرًا واعتمد على هذا المعالج.

فهو يتمتع بالقدرة على منح طعامك المشوي طعمًا احترافيًا ومميزًا لا ينسى.

هذه الزهور الوردية الصغيرة جدًا لها تأثير يتجاوز حجمها بكثير.

اقرأ أيضًا: فوائد الفجل الحار أو الفجل الحار: 10 فوائد مذهلة

7- أفضل أنواع البهارات : الزعتر

وقد عرفنا عن هذه العشبة متأخرا في مصر، بعد ثورة القنوات والقنوات الفضائية، ولكنها الأقدم على الإطلاق في بلاد الشام.

يضيف الكثير إلى الدواجن واللحوم البيضاء.

فكر أيضًا في تجربتها مع الخضار المشوية، فسوف تأخذها إلى عالم آخر، أبعد بكثير مما تتوقع.

والجميل في الأمر هو أنه يمكنك زراعته في المطبخ والاستمتاع به طازجًا.

8- أفضل أنواع البهارات : الكركم

كما علمنا مؤخرًا عن هذه التوابل الرائعة، على الرغم من أنها موجودة منذ فترة طويلة ولها مكان دائم في المطبخ الهندي.

ولذلك سوف يسعد به عشاق المطبخ الهندي فهو غني بفوائد لا تعد ولا تحصى.

يجدر تجربة إضافة الدجاج والأرز. وحاولي أيضاً أن تعطي شرائح صدور الدجاج نكهة ولوناً مميزاً.

اقرأ أيضاً: فوائد الهيل الصحية وعلاجه للعديد من الأمراض

الخلطة السرية

التوابل هي أسرارنا الأولى التي نتعلم الحفاظ عليها ونعطي نتائجها لمن نحب. ولذلك فإن لكل امرأة خلطتها السرية الخاصة بها.

وهذا ما أدى إلى ظهور فكرة أنه يمكننا تمييز طعام أمهاتنا من بين آلاف الأطعمة.

ولذلك، هنا سأحاول أن أخبركم بسر والدتي التي كانت مهاراتها في الطبخ لا تختلف بين شخصين.

1- الدقة

كان هذا اسم ميكسهم، وهو بالمناسبة اسم مألوف لكل ميكسات الأمهات، لكن التفاصيل ليست واحدة. كان لكل أم تفاصيلها المختلفة، والتي غالبًا ما تنتقل من والدتها، وما إلى ذلك.

المكونات:

• كزبرة جافة “الحبوب الكاملة”
• الكمون “الحبوب الكاملة”
• الفلفل البني “الحبوب الكاملة”.
• فلفل أحمر مجفف كامل
• الملح والبهارات المطحونة

طريقة العمل:

• نقوم بشراء جميع المكونات من الحبوب الكاملة، وليس المطحونة، ويفضل أن يكون ذلك من طبيب أعشاب معروف بجودته.
• نقوم بتنظيف جميع الحبوب تمامًا للتأكد من أنها لا تحتوي على أي طوب صغير أو جزيئات أصغر أو كتل أو قش غير مرغوب فيها.
• ثم نقوم بتحميصه وطحنه جيدًا، حتى يتكون مسحوقًا ناعمًا لا يحتوي على أي مكونات صلبة.
• تخلط المكونات بالنسب التالية: 3 ملح – 2 كمون – 1 كزبرة – 1 بهارات – 0.5 فلفل بني – 0.5 فلفل أحمر.
• أي مثلاً نخلط كل 3 ملاعق ملح مع ملعقتين كمون وملعقة كزبرة مجففة وملعقة أخرى بهارات ونصف ملعقة كبيرة فلفل بني ونصف أخرى فلفل أحمر مطحون (فلفل حار). .
• لم يخيبنا هذا المزيج أبدًا أو يخذلنا في أصعب المواقف والقرارات وليالي الشتاء ووجبات الغداء المدرسية وعشاء العطلات.

مصادر

https://www.masterclass.com/articles/a-list-of-the-27-essential-cooking-spices-you-need-to-know#how-to-store-your-spices

اقرأ أيضًا: فوائد البهارات: 38 نوعًا من البهارات ذات الاستخدامات المتعددة