كيفية تجفيف الطماطم

تجفيف الطماطم في الشمس

لتجفيف الطماطم في الشمس يجب اتباع الخطوات التالية:(1)

  • اختيار الطماطم الناضجة والثابتة، والخالية من العيوب والشوائب، وغسلها جيداً ثم تجفيفها من الماء، ثم تقطيع الطماطم إلى نصفين أو أرباع متساوية الحجم.
  • ترتيب قطع الطماطم في طبقة واحدة، مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة، ووضعها على أرفف شبكية بلاستيكية، لذا من الأفضل تجنب استخدام الأرفف المعدنية. وذلك لأن المعدن يمكن أن يتفاعل مع الحمض الموجود في الطماطم، مما قد يؤثر على مذاقها.
  • توضع الرفوف في مكان ذو درجة حرارة عالية، تحت أشعة الشمس المباشرة وعلى ارتفاع عالٍ عن سطح الأرض. لكي يدور الهواء بسهولة تحتها، بالإضافة إلى ذلك، يجب تغطية الطماطم بقطعة قماش قطنية. وذلك لحمايتها من التلوث بالحشرات والغبار، كما يجب عليك إدخال الصواني إلى الداخل أثناء الليل، أو في حالة هطول الأمطار.
  • تحتاج الطماطم إلى التجفيف الكامل من ثلاثة أيام إلى أسبوع، حيث تعتمد المدة اللازمة لذلك على سمك الطماطم وكمية الرطوبة بداخلها وطبيعة المناخ.

الطماطم الجافة في الفرن

يمكن تجفيف الطماطم في الفرن، وذلك باتباع الخطوات التالية:(2)

  • سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت، وأزيلي جميع رفوف الفرن.
  • تحضير الطماطم عن طريق غسلها جيداً، وإزالة السيقان منها، ثم تقطيعها إلى نصفين طولياً.
  • وضع قطع الطماطم على شبكة الفرن الشبكي، مع مراعاة أن يكون الجزء الداخلي من الطماطم متجهاً للأعلى، وكذلك ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة والتي تليها، ثم رش القليل من الملح.
  • ضعي الطماطم في الفرن واتركيها حتى تجف لمدة تتراوح بين 6-12 ساعة، مع مراقبتها من وقت لآخر.
  • أخرجي الطماطم من الفرن بعد أن تنضج وتجفف جيداً، واتركيها لتبرد تماماً، ثم ضعيها في أكياس التخزين.

نحفظ الطماطم المجففة بالشمس في زيت الزيتون

يلجأ بعض الناس إلى حفظ الطماطم المجففة بالشمس في زيت الزيتون. وذلك لإطالة عمره الإنتاجي، كما يعمل زيت الزيتون على تحسين مذاقه، إذ يمكن تناوله كفاتح للشهية، أو في السندويشات، أو في السلطات، أو في البيتزا، أو في أطباق المعكرونة، وذلك باتباع الخطوات التالية:(3)

  • المواد المطلوبة:
    • 40 قطعة من الطماطم المجففة أنصاف.
    • كوبان أو ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.
    • ثلاثة إلى أربعة أكواب من زيت الزيتون البكر.
    • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الريحان أو النعناع (اختياري).
    • القليل من الفلفل الأحمر المجفف (اختياري).
  • خطوات:
    • تُسلق الطماطم المجففة بالشمس في قدر كبير يحتوي على كميات متساوية من الماء والخل الأبيض، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى تنتفخ القطع ويزداد حجمها.
    • أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لمدة 3-5 دقائق.
    • قم بتصفية الطماطم ثم قم بتوزيعها على مجموعة من المناشف الورقية لإزالة الماء الزائد.
    • توضع قطع الطماطم في برطمان زجاجي، حيث يمكن إضافة ما يحبه الشخص من بهارات، ومن ثم يسكب عليها زيت الزيتون، مع التأكد من غمر جميع قطع الطماطم بالكامل في الزيت، ويتم حفظها في الثلاجة لمدة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر تقريبًا، كما يفضل عدم استخدامها إلا بعد مرور 24 ساعة على الأقل من لحظة التحضير؛ وذلك لأن النكهة والملمس يتحسنان بمرور الوقت.

تخزين الطماطم المجففة

يختلف العمر الافتراضي للطماطم المجففة بالشمس اعتمادًا على طريقة صنعها. وفيما يلي تفصيل كامل لهذا الموضوع:(4)

  • قم بتخزين الطماطم المجففة في أكياس تخزين خاصة، أو في وعاء زجاجي محكم الغلق، كما يجب تجنب استخدام العبوات المعدنية، كما يجب إخراج الهواء الموجود داخل أكياس التخزين بالكامل قبل إغلاقها. ثم توضع الطماطم المجففة في مكان بارد. ، خزانة داكنة، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.
  • يمكن تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون لمدة تتراوح من سنة إلى سنتين، طالما أن العبوة مغلقة ولم يتم فتحها بعد، ولكن بمجرد فتح العبوة يجب تخزينها فوراً في الثلاجة، ويجب تبقى صالحة للاستعمال لمدة قد تصل إلى ستة أشهر، مع مراعاة غمر الطماطم في الزيت دائمًا.
  • تخزين الطماطم المجففة في الفريزر، حيث توضع في أكياس خاصة بالتجميد أو في وعاء زجاجي محكم الغلق، ومن ثم تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى سنتين، أما المعبأة في زيت الزيتون فيفضل تجميد. قطع الطماطم من خلال وضعها على صينية منفصلة عن بعضها البعض، بحيث تُغمس كل قطعة في كمية مناسبة من الزيت، ومن ثم إدخالها إلى الفريزر حتى تجمد لمدة ساعة تقريباً، ثم وضعها في أكياس الفريزر. ، وبالتالي يصبح من السهل الحصول على الكمية اللازمة منها دون الحاجة إلى تذويب جميع حبات الطماطم، ويمكن حفظها لمدة عام تقريباً.
  • تجنب حفظ عبوات الطماطم المجففة بالشمس بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية مثل الجبن أو الثوم. وذلك لأن هذه الروائح يمكن أن تنتقل إلى الطماطم وتغير نكهتها الطبيعية وتفسدها.(5)

تعريف الطماطم وفوائدها

تنتمي الطماطم إلى عائلة الباذنجانيات، وعلى الرغم من أنها فاكهة، إلا أن الكثير من الناس يتعاملون معها كنوع من الخضار، وتكون الطماطم في الغالب حمراء عندما تنضج، ولكنها يمكن أن تكون متاحة أيضًا بألوان أخرى، مثل الأصفر والبرتقالي والأرجواني. . . تعتبر الطماطم غنية جداً بالعديد من الفيتامينات والمعادن الغذائية مثل فيتامين C وفيتامين K وحمض الفوليك والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. كما أنها مصدر مهم لمضادات الأكسدة الليكوبين، والتي لها العديد من الفوائد الصحية الهامة، منها تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. ,(6) بالإضافة إلى ذلك، فإن الطماطم مفيدة للبشرة والعظام، وتتحكم في مستويات السكر في الدم، وتمنع الإمساك، وتحسن المناعة بسبب محتواها العالي من فيتامين سي.(7)

المراجع

  1. شيلا باتيل، “تجفيف الطماطم”، www.garden.orgتم الاطلاع عليه بتاريخ 30-7-2024.
  2. بيجي تروبريدج فيليبون (2019/10/19)، “الطماطم المجففة بالخبز”، www.thespruceeats.comتم الاطلاع عليه بتاريخ 30-7-2024.
  3. دانيت سانت. أونجي (9-6-2019)، “كيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس في زيت الزيتون (Pomodori secchi sott’olio)”، www.thespruceeats.comتم الاطلاع عليه بتاريخ 30-7-2024.
  4. كاثرين والش، “كيفية تخزين وتجميد الطماطم المجففة بالشمس”، www.livestrong.comتم الاطلاع عليه بتاريخ 30-7-2024.
  5. كريستي جروس (21/07/2017)، “ما هي مدة صلاحية الطماطم المجففة بالشمس؟”، www.oureverydaylife.comتم الاطلاع عليه بتاريخ 30-7-2024.
  6. أدا بجارنادوتير (2019-03-25)، “الطماطم 101: الأقدام الغذائية والفوائد الصحية”، www.healthline.comتم الاطلاع عليه بتاريخ 31-7-2024.
  7. بريادارشيني ناندي (21/06/2018)، “10 فوائد مثيرة للطماطم: مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية”، www.food.ndtv.comتم الاطلاع عليه بتاريخ 31-7-2024.