نقدم لكم اليوم على موقع مقال طريقة تحضير كونفيت فخذ البط مع يخنة الفلوت وهريس الكرفس
المكونات
محتوي المقالة
للبط
- 4 أرجل بط
- 15 جرامًا من الملح (ستحتاج إلى نصف أونصة لكل كيلو من أرجل البط)
- 2-3 أوراق زعتر طازجة
- 300 جرام دهن البط
- حبة واحدة من الكراث، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- فص من الثوم، مهروس بالكامل
- 200 جرام من الطماطم المعلبة
- 400 جرام من الفاصوليا المعلبة، مقشرة ومغسولة
- 200 مل مرق دجاج
- 1 غصن من الروزماري، مفروم ناعماً
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 50 جرامًا من الزبدة
اهرسي الكرفس
- 500 جرام من البطاطس. مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 500 جرام من الكرفس المقطع إلى قطع
- 75 جرامًا من الزبدة
- 110 مل كريمة مضاعفة
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
طريقة الرقم
- بالنسبة للبط نحتاج إلى وزن 15 جرامًا أو نصف أونصة للكيلو من أرجل البط. ضعي أفخاذ البط في صينية الشواء، ورشي فوقها الملح والزعتر، ثم غطيها بورق أو كيس نايلون واتركيها في الثلاجة طوال الليل.
- سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، ثم ضعي أرجل البط فيها، ثم غطيها بالكامل بدهن البط.
- اسمح لدهن البط بنقع أرجل البط حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. ثم أخرج أرجل البط من المقلاة. ضع الدهون المتبقية جانباً. ضع أرجل البط في مقلاة نظيفة وأزل الدهون الزائدة.
- افصل اللحم عن عظام ساقي البط واترك الاثنين الآخرين جانبًا.
- سخني بعض دهن البط المحفوظ على نار متوسطة، ثم أضيفي الكراث والثوم واقليهما لمدة 1-2 دقيقة.
- أضيفي الطماطم المعلبة حتى تمتزج وتطهى لمدة 2-3 دقائق.
- أضف لحم فخذ البط المنفصل عن العظم. أضيفي الفاصولياء وإكليل الجبل واتركي الخليط حتى يغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- سخني بعض دهن البط المحفوظة في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي أرجل البط المحفوظة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وحمريها لمدة 2-3 دقائق أو حتى يبدأ الجلد بالتقرش.
- في هذه الأثناء، لتحضير هريس الكرفس، ضعي البطاطس والكرفس في قدر به ماء مملح واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. حتى ينضج، يصفى جيداً ويعاد إلى الوعاء لمدة دقيقة.
- اهرسي البطاطس والكرفس من خلال منخل وصفي الخليط من خلال الغربال حتى يصبح ناعمًا. ثم ضعيها في المقلاة وأضيفي الزبدة والكريمة وحركي جيدًا وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- للتقديم، ضعي القليل من الكرفس والبطاطس المهروسة على جانبي طبق التقديم، ثم علقي الحساء بشكل طولي. ضع أرجل البط بحيث يبقى الجزء المقرمش في الأعلى.
