تتميز الشوربة التونسية بوصفاتها الخاصة التي تركز على الخضار واللحوم كمكونات لتحضيرها.
لكن ما سر المذاق الطيب للحساء التونسي؟ هل هو التوابل أم طريقة تحضير الحساء نفسه؟
وسنتعرف على ذلك في مقالتنا القادمة على موقع المقال.
ستتعلم هنا أيضًا كيفية تحضير الحساء الفلسطيني بطرق مختلفة.
تعتبر شوربة الكوسة من أشهر أنواع الشوربة التونسية
محتوي المقالة
مكونات
ملعقة صغيرة من الزبدة.
بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
كوب من الكسكس.
8 أكواب من الماء.
حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة.
حبتان من الكوسا المقطعة إلى قطع صغيرة.
20 حبة فاصوليا خضراء.
قطع حبتين من الجزر إلى قطع صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة من الكمون المطحون.
نصف كوب من الحليب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة العمل
في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
نضيف الكسكس ونبدأ بالتحريك حتى ينضج. ثم نبدأ بملء الوعاء بالماء.
أضيفي مكعبات الكوسة والجزر وعصير الطماطم والكزبرة والفلفل الحار والملح والكمون واتركي الحساء يغلي.
بمجرد أن يغلي نبدأ بسكب الحليب مع التحريك بلطف. بمجرد أن تصل المحتويات إلى قوام ناعم، نسكب الحساء في أوعية ونأكله.
شوربة الحمص التونسية
مكونات
100 مل زيت زيتون بكر.
حبتان من البصل، المفرومة جيداً.
6 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
8 أكواب مرق دجاج.
4 عبوات 400 جرام من الحمص المغسول والمجفف جيداً.
4 حبات طماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
4 إلى 6 وحدات من البيض.
تزيين : ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الخضراء، وشرائح الرغيف الفرنسي، وشرائح الليمون، وكمية مناسبة من الهريسة بالفلفل الحار، وملعقتين كبيرتين من اللوز المقشر المفروم.
طريقة العمل
في قدر شوربة متوسطة الحجم نضيف البصل والثوم ونبدأ بطهيهم على نار متوسطة.
عندما يصبح الخليط ناعمًا نضيف الكزبرة والكمون والزعفران ونبدأ بالتحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا.
أضيفي صلصة الهريسة والمرق والحمص واتركيها حتى تغلي ثم غطي القدر واتركيها لمدة 10 دقائق.
أضيفي الطماطم واتركي الحساء على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
يُضاف الخل إلى قدر مملوء بالماء، ثم تُخفق البيضتان وتُسكب في الوعاء.
نترك البيض يطهى حتى مرور ثلاث دقائق فقط، ثم نخرجه ونضعه على طبق مسطح بواسطة ملعقة مسطحة.
نبدأ بسكب الشوربة في أوعية التقديم، ثم نضع كل بيضة في وعاء، ثم نبدأ بالحمص واللوز ونضيف الباجيت والهريسة الإضافية وشرائح الليمون.
تعتبر شوربة البازلاء مع الجزر مع الكمون والفلفل الحار من أشهى أنواع الحساء التونسي
مكونات
ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
بصل مفروم.
ثلاث وحدات الجزيرة.
6 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الهريسة المدخنة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
حبتان من الطماطم المقطعة.
4 أكواب مرق دجاج.
نصف ملعقة من الملح.
4 أكواب حمص مطبوخ.
لفتة مقطعة.
تزيين: بعض كريمة الطبخ أو الزبادي أو بضع قطرات من زيت الزيتون.
للصوص نستخدم:
كوب إلى ربع زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا المدخنة.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
12 فص ثوم.
طريقة العمل
سخني الزيت في قدر عميق على نار عالية.
نضيف البصل والجزر والثوم ثم الملح والفلفل حتى تنضج الخضار ثم نخفض الحرارة.
أضيفي الكمون، والكزبرة، والكركم، والبابريكا، وبذور الشمر، ومعجون الطماطم، واخلطي جيدًا حتى يتغير لون المعجون.
أضيفي الطماطم المفرومة وحركيها جيداً حتى تتكاثف الكمية في القدر وتقل إلى النصف.
نسكب مرق الدجاج ونخفف النار ثم نضيف الجزر والحمص والفجل ونترك الخليط ينقع لمدة تصل إلى ربع ساعة.
نختبر طعم الشوربة، ثم نزيد كمية البهارات إذا لزم الأمر، ثم نضيف الهريسة الحارة للحصول على طعم أكثر توابلا.
نبدأ بسكب الشوربة ثم نضيف الهريسة بالفلفل الحار أو اللبن ثم نضيف بعض الخبز المحمص.
يمكنك معرفة المزيد من وصفات الحساء التونسي هنا.
