زيتون كالاماتا هو مجموعة متنوعة من الزيتون الذي يحمل اسم مدينة “كالاماتا” في اليونان، حيث تمت زراعته لأول مرة في تلك المدينة.
مثل معظم أنواع الزيتون، فهو غني بمضادات الأكسدة والدهون الصحية.
يتمتع زيتون كالاماتا بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب.
سنخبرك في هذا المقال بكل ما تريد معرفته عن زيتون كالاماتا.
أصل واستخدام زيتون كالاماتا
محتوي المقالة
زيتون كالاماتا لونه أرجواني داكن، بيضاوي، وكبير الحجم، وأكبر عمومًا من الزيتون الأسود العادي.
وتعود أصولها إلى منطقة “ميسينيا” التابعة لمدينة كالاماتا في اليونان.
تصنف من الفاكهة لاحتوائها على اللب والبذور.
على الرغم من ذلك، غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها زيتون المائدة الأسود.
في حين يمكن استخدام زيتون كالاماتا لصنع الزيوت، إلا أنه غالبًا ما يتم استهلاكه كزيتون مائدة.
مثل معظم أنواع الزيتون، طعمه الطبيعي مر قليلاً، ولهذا السبب تتم معالجته عادة قبل الاستهلاك.
تتم المعالجة على الطريقة اليونانية عن طريق وضع الزيتون مباشرة في محلول ملحي أو ماء مالح لإزالة المواد المرة وبالتالي تحسين الطعم.
العناصر الغذائية لزيتون كالاماتا
على عكس معظم أنواع الزيتون، يحتوي زيتون كالاماتا على نسبة عالية من الدهون وانخفاض في الكربوهيدرات.
توفر حصة 5 زيتون كالاماتا (38 جرامًا) ما يلي:
- السعرات الحرارية: 8
- الكربوهيدرات: 5 جرام
- الألياف: 3 جرام
- البروتين: 5 جرام
- الدهون: 6 جرام
- الصوديوم: 53% من القيمة اليومية
بالمقارنة مع ثمار الزيتون الأخرى، فهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، حوالي 75٪ من الدهون عبارة عن أحماض دهنية أحادية غير مشبعة صحية للقلب.
إنه “حمض الأوليك” – وهو أكثر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة شيوعًا، والذي قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب ويساعد في علاج السرطان.
بالإضافة إلى ذلك، يعد زيتون كالاماتا مصدرًا جيدًا للمعادن مثل الحديد والكالسيوم والنحاس.
وهذا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم، وتقوية العظام، وتحسين وظائف القلب.
كما أنها توفر الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وE، والتي تعتبر ضرورية للحفاظ على الرؤية.
فيتامين E هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تحسن صحة القلب.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الزيتون المباع تجاريًا يحتوي على مستويات عالية من الصوديوم، والذي يأتي بشكل أساسي من نقع الزيتون.
فوائد زيتون كالاماتا
يتمتع زيتون كالاماتا بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية بفضل محتواه العالي من المكونات المعززة للصحة.
كما أنه يحتوي على مركبات نباتية لها تأثير وقائي ضد بعض أمراض القلب والأمراض النفسية.
تشمل هذه الفوائد ما يلي:
1. زيتون كالاماتا مليء بمضادات الأكسدة
يحتوي زيتون كالاماتا على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة، وهي جزيئات تحارب الشوائب والسموم في الجسم وتقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
تشتمل مضادات الأكسدة الموجودة في زيتون كالاماتا على مركبات نباتية تسمى “البوليفينول”.
يوجد نوعان رئيسيان من مادة البوليفينول في الزيتون: أوليوروبين وهيدروكسيتيروسول.
يمثل الأوليوروبين حوالي 80% من إجمالي محتوى الفينول في الزيتون الخام.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا هو المركب المسؤول عن الطعم المر للزيتون.
يتمتع كل من الأوليوروبين والهيدروكسيتيروسول بخصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات تحمي من أمراض القلب وتمنع تلف الحمض النووي الناجم عن السرطان.
2. زيتون كالاماتا يعزز صحة القلب
زيتون كالاماتا غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة – حمض الأوليك – مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
كما يمكن أن يقلل من تصلب الشرايين أو الانسداد في الأوردة، وهي حالة يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
بالإضافة إلى ذلك، يتمتع حمض الأوليك بمعدل أكسدة سريع، مما يعني أنه من غير المرجح أن يتم تخزينه كدهون وغالبًا ما يحرقه الجسم بسرعة للحصول على الطاقة.
تشير الأبحاث إلى أن محتوى مضادات الأكسدة في الزيتون قد يكون له تأثير أكبر على صحة القلب.
على سبيل المثال، أظهرت الدراسات أن الأوليوروبين والهيدروكسي تيروسول يخفضان نسبة الكوليسترول وضغط الدم.
كما أنه يمنع أكسدة الكولسترول الضار الذي يسبب تصلب الشرايين.
3. زيتون كالاماتا له خصائص مضادة للسرطان
قد يحمي حمض الأوليك ومضادات الأكسدة الموجودة في زيتون كالاماتا أيضًا من أنواع معينة من السرطان.
تشير الدراسات المخبرية إلى أن حمض الأوليك قد يلعب دورًا في منع تكاثر الخلايا السرطانية وتطور السرطان.
كما أظهرت الأبحاث أن مركبات أوليوروبين وهيدروكسي إيروسول الموجودة في زيتون كالاماتا لها خصائص مضادة للأورام تمنع نمو وانتشار الخلايا السرطانية، بالإضافة إلى أنها تساهم في موتها والقضاء عليها.
وتشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن كل من مضادات الأكسدة هذه قد يكون لها تأثير وقائي على سرطان الثدي والقولون والرئة وغيرها.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة مختبرية أن الأوليوروبين يمكن أن يقلل من التأثيرات السامة لعقار السرطان دوكسوروبيسين في الخلايا السليمة – دون أن يفقد آثاره المضادة للسرطان.
4. يمكن لزيتون كالاماتا حماية الخلايا العصبية من التلف
تسبب السموم والشوائب الموجودة في الجسم العديد من الأمراض العصبية التي تؤدي إلى تلف خلايا الدماغ، مثل مرض باركنسون ومرض الزهايمر.
وعندما ننظر إلى مضادات الأكسدة نرى أنها تقاوم السموم والشوائب في الجسم وتقلل من آثارها الضارة.
ولذلك فإن زيتون كالاماتا الغني بمضادات الأكسدة يمكن أن يساعد في الحماية من هذا الضرر.
أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مادة البوليفينول الموجودة في زيتون كالاماتا تعتبر عاملاً مهماً في حماية الأعصاب لأنها تحمي من فقدان خلايا الدماغ المرتبطة بمرض باركنسون وقد تقلل من حدوث مرض الزهايمر.
5. الفوائد المحتملة الأخرى
بسبب محتواه من مضادات الأكسدة، قد يوفر زيتون كالاماتا فوائد صحية أخرى مثل:
التأثيرات المضادة للميكروبات والفيروسات:
يحتوي الأوليوروبين على خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفيروسات ويمكنه محاربة بعض البكتيريا والفيروسات، بما في ذلك الهربس وفيروس الروتا.
تحسين صحة الجلد:
يمكن أن يحمي الأوليوروبين من تلف الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
تحذيرات عند تناول زيتون كالاماتا
لتحسين نكهته، يخضع زيتون كالاماتا لعملية معالجة تتضمن غمره في الماء المالح، مما يزيد من محتواه من الصوديوم.
ارتفاع نسبة الصوديوم في نظامك الغذائي هو عامل يسبب ارتفاع ضغط الدم.
لذلك عليك الحذر عند تناول زيتون كالاماتا وتناوله باعتدال واختيار الأصناف ذات المحتوى المنخفض من الملح.
كيفية إضافة زيتون كالاماتا إلى نظامك الغذائي
النكهة القوية والمنعشة لزيتون كالاماتا تجعله إضافة رائعة للعديد من الأطباق والوصفات المفضلة لديك، مثل السلطات والمعكرونة والبيتزا.
إليك بعض الأفكار لإضافته إلى نظامك الغذائي:
- اخلطي الزيتون منزوع النواة مع الطماطم المفرومة والخيار وجبنة الفيتا للحصول على سلطة مناسبة للإفطار والعشاء.
- أضف زيتون كالاماتا إلى البيتزا أو السلطة أو المعكرونة.
- قبل الاستخدام، أزيلي النواة وأضيفي زيت الزيتون والخل والثوم واستمتعي به كوجبة خفيفة صحية أو مقبلات.
- يمكن تقطيعه وتقطيعه وإضافته إلى عجينة الخبز لصنع رغيف من خبز الزيتون محلي الصنع.
- يمكن إضافة حلقات زيتون كالاماتا إلى أنواع مختلفة من أطباق البيض لمضاعفة قيمتها الغذائية.
مصادر
- معلومات وحقائق عن زيتون كالاماتا – مقال
